健康飲食照顧自己,也照顧地球。每一餐都可以拯救地球,我們每天都有三次機會。珍古德博士 (Jane Goodall) 曾說:「唯有瞭解,才會關心;唯有關心,才會行動;唯有行動,生命才有希望。」了解目前地球和人類面臨的危機、如何從個人角度發起改變是至關重要的。 重點整理 建立可持續糧食系統以及改善膳食模式,期望達成人類健康且環境可持續的雙贏局面 健康食品如水果、蔬菜、豆類和堅果的食用量增加一倍以上 較不健康的食品如糖和紅肉的全球消費降低一半以上(主要透過減少較富裕國家的過量消費來實現) 健康飲食對環境和人類健康有重大裨益,包括每年防止約 1100 萬例死亡 以可持續的方式,在生產端減少損失、消費端減少浪費 「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」為永續食材指南 5 大永續關鍵指標 消費者的永續責任消費行對整體改變有重大影響 面對不斷增長的地球人口,建立可持續的糧食系統和提供健康膳食是艱鉅的挑戰,若不採取行動,這個世界勢必落後於聯合國可持續發展目標 (SDGs) 和《巴黎協定》,這一代的兒童繼承一個嚴重退化的地球,屆時有大批人口遭受營養不良和可預防疾病的折磨。 有充分的科學證據表明膳食與人類健康及環境可持續性之間的聯繫, EAT-Lancet 委員會召集了來自 16 個國家的 37 名頂級科學家,協力提出了健康膳食和可持續糧食生產的全球科學指標。 EAT-Lancet 在一份報告中聚焦於最終消費(健康膳食)和生產(可持續糧食產業),也呼應了 SDGs 12 責任消費與生產。 一個目標 2050 年地球人口預計成長至 100 億,為此需要建立可持續糧食系統以及改善膳食模式,期望達成人類健康且環境可持續的雙贏局面。 公眾健康領域一直以來聚焦於人類群體的健康,而不考慮自然系統的情況。 EAT-Lancet 委員會進一步擴展地球健康的概念,提出新詞“地球健康膳食”,以突顯膳食在人類健康與環境可持續性的聯繫中至關重要的角色。 健康膳食 健康膳食應該是最佳化健康狀態,包含生理、心理和社會層面的完全健康,而非僅是不生病。報告中提出地球健康餐盤的概念,其中應有一半的容量被蔬菜和水果佔據,另一半按照卡路里貢獻劃分。應主要包含全穀粒、植物蛋白、不飽和植物油(非必須)和少...

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