永續飲食，每天有三次拯救地球的機會

健康飲食照顧自己，也照顧地球。每一餐都可以拯救地球，我們每天都有三次機會。珍古德博士(Jane Goodall)曾說：「唯有瞭解，才會關心；唯有關心，才會行動；唯有行動，生命才有希望。」了解目前地球和人類面臨的危機、如何從個人角度發起改變是至關重要的。

 

重點整理

• 建立可持續糧食系統以及改善膳食模式，期望達成人類健康且環境可持續的雙贏局面
• 健康食品如水果、蔬菜、豆類和堅果的食用量增加一倍以上
• 較不健康的食品如糖和紅肉的全球消費降低一半以上（主要透過減少較富裕國家的過量消費來實現）
• 健康飲食對環境和人類健康有重大裨益，包括每年防止約1100萬例死亡
• 以可持續的方式，在生產端減少損失、消費端減少浪費
• 「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」為永續食材指南5大永續關鍵指標
• 消費者的永續責任消費行對整體改變有重大影響

 

面對不斷增長的地球人口，建立可持續的糧食系統和提供健康膳食是艱鉅的挑戰，若不採取行動，這個世界勢必落後於聯合國可持續發展目標(SDGs)和《巴黎協定》，這一代的兒童繼承一個嚴重退化的地球，屆時有大批人口遭受營養不良和可預防疾病的折磨。

 

有充分的科學證據表明膳食與人類健康及環境可持續性之間的聯繫，EAT-Lancet委員會召集了來自16個國家的37名頂級科學家，協力提出了健康膳食和可持續糧食生產的全球科學指標。EAT-Lancet在一份報告中聚焦於最終消費（健康膳食）和生產（可持續糧食產業），也呼應了SDGs 12責任消費與生產。

 

 

一個目標

2050年地球人口預計成長至100億，為此需要建立可持續糧食系統以及改善膳食模式，期望達成人類健康且環境可持續的雙贏局面。

 

公眾健康領域一直以來聚焦於人類群體的健康，而不考慮自然系統的情況。EAT-Lancet委員會進一步擴展地球健康的概念，提出新詞“地球健康膳食”，以突顯膳食在人類健康與環境可持續性的聯繫中至關重要的角色。

 

健康膳食

健康膳食應該是最佳化健康狀態，包含生理、心理和社會層面的完全健康，而非僅是不生病。報告中提出地球健康餐盤的概念，其中應有一半的容量被蔬菜和水果佔據，另一半按照卡路里貢獻劃分。應主要包含全穀粒、植物蛋白、不飽和植物油（非必須）和少量動物蛋白。即使如此，報告中的營養素和熱量建議應僅供參考其結構，實際執行必須因應當地文化、地理、人口結構和個人特質而有所調整。

若要在2050年以前完成健康膳食改造，需要巨大的膳食結構轉變。這包括使健康食品如水果、蔬菜、豆類和堅果的食用量增加一倍以上，而較不健康的食品如糖和紅肉的全球消費降低一半以上（主要透過減少較富裕國家的過量消費來實現）。

 

然而，世界上有些人的生計依賴農牧業或產自家畜的動物蛋白，此外還有許多人群持續承受著營養不足的沈重負擔（尤其撒哈拉沙漠以南非洲），光是從植物類食材中獲取足夠的營養素的難度已經很高，基於這些考慮，動物性蛋白質在人類飲食中的角色仍須依據具體情境和當地現實情況加以考量。富含植物類食材、較少動物源食材的健康膳食既可提升人類健康，又能帶來環境裨益。轉向健康膳食有望帶來重大健康裨益，包括每年防止約1100萬例死亡。

永續食材指南

台灣大學農藝系名譽教授郭華仁與多位關注農業與飲食的有志之士將共同成立「永續飲食推廣協會」，推動「永續食材指南」，整合聯合國永續發展目標SDGs、國際先進國家與國內產業經驗，以「友善耕作」、「少添加物」、「低碳蔬食」、「本土生產」與「資源循環」5大永續面向為關鍵指標。

 

個人角度可以從兩個方式參與改變，首先是改變飲食習慣並且減少食物浪費，開始減少動物性食材，增加蔬果、豆類、堅果攝取；其次為建立永續消費行為，支持提供永續食材的店家，遵循上述五大挑選永續食材的準則。

 

請不要小看個人的改變，這個改變將會擴散到您意想不到的程度，一百萬個人開始改變，生產端、政府政策也會跟著改變。讓我們一起健康飲食，愛自己也愛地球。

 

參考資料：

EAT-Lacnet簡體中文版報告：https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/Report_Summary_Chinese.pdf

EAT-Lacnet英文版報告：https://eatforum.org/content/uploads/2019/01/EAT-Lancet_Commission_Summary_Report.pdf

食力「永續食材指南」https://www.foodnext.net/life/education/paper/5234661406